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烤箱的好与差也会对披萨成品影响，有者重要的烤箱有分种类，有大小不一样，有家用和商业专业专用披萨烤箱；目前有层炉，窑炉，链式烤炉；家用烤箱在烘烤时间较长，一般最低在10分钟，做的饼底很脆，水分流失严重；层炉石板烤炉，很适合意式披萨，饼边有焦斑，吃起来稍脆些，但是对刚刚学习上手的操作者要求较高，很容易控制不好时间温度，要么不熟，要么糊掉；链式烤箱偏美式风格，饼底口感不错，做薄饼也可以的，出品5分钟，温度较高。 （2）和面机 披萨店配置一台好用的和面机是十分重要的事情，而且必须是耐用的，和面是经常做的工作，和面机是代替我们手工揉面的步骤，选择和面机也有讲究的，有分为“真空式”和“非真空式”两种，根据样式不同，可分为卧式，立式，单抽，双抽，半抽，就是家用和商用的区别，开披萨店铺必定要首选大型商用的和面机，立式和面机是个不错的选择，密封性好，不易出现跑，冒，滴漏等现象，清洗方便。 （3）醒发箱 是可以常温与加速发酵的作用，使之保持产生相对湿度为80-85%，温度在35度-40度的发酵环境，帮助造型方便。 （4）披萨烤盘 常用的烤盘尺寸有6、9、12三个尺寸的披萨烤盘，没有硬性要求，可自定烤盘尺寸。 （5）操作台 对于披萨饼底的制作，不论你是擀制还是手搓，操作台也是不能或缺的，与撒料台一样，也可选择带有冷藏功能的平冷操作台（也可选择不带冷柜的）。材质的选择上有不锈钢和大理石两种可供选择。不锈钢的也就几千块钱，而大理石的价格就要上万元的样子了。 (责任编辑：) |